Sphérification

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En cours de rédaction par darrigan

• Alginate de sodium : 5 g/L
• Lactate de calcium : 5 g/L
• Chlorure de calcium : 5 g/L
• Lécithine (de soja) : 2 à 4 g/L
• Agar-agar : 2 g/L pour une gel tendre ; 10 g/L pour un gel cassant ; 14 g/L si aliment acide.