Le goût des ions : Différence entre versions

Version du 24 janvier 2023 à 22:55

Ce protocole permet de déguster, acquérir et reconnaître les saveurs (goûts) caractéristiques de quelques ions courants dans les eaux potables (eaux du robinet, eau de source ou eau minérale).

1 Précautions

Outre les précautions en chimie qui sont d'usage, cette expérience comporte les attentions suivantes :

• Respecter les quantités de sels à dissoudre dans l'eau de référence.
• N'utiliser que des sels métalliques parfaitement purs et de qualité alimentaire. Ces sels peuvent se trouver en pharmacie.
• Ne pas ingérer d'autres sels métalliques ! Certains sels métalliques peuvent être très toxiques !

Dans ce qui suit, l'"eau de référence" désignera l'eau potable la plus faiblement minéralisée que l'on peut se procurer dans le commerce. Par exemple, en France, on peut utiliser l'eau du "Mont Roucous", ou l'eau "Cristalline". (Voir la page sur l'eau.)

2 Matériel et produits

• Eau de référence : 6 bouteilles de 1,5 L.
• Chlorure de sodium (NaCl) pur (pharmacie).
• Chlorure de potassium (KCl) pur (pharmacie).
• Chlorure de calcium (CaCl₂,2H₂O) pur (pharmacie).
• Chlorure de magnésium (MgCl₂) pur (pharmacie).
• Hydrogénocarbonate de sodium (bicarbonate de sodium) (NaHCO₃) pur (pharmacie) ou de qualité alimentaire (supermarché).
• Par personne : un grand gobelet en plastique, 5 petits gobelets en plastique. (Soit 6 gobelets par personne.)

3 Protocole

3.1 Préparation des eaux de dégustation

Pour cela on a besoin de 5 bouteilles de 1,5 L de l'eau de référence. On marquera au feutre sur chaque bouteille l'ion avec lequel elle a été enrichie.

• Bouteille "ions Na⁺ à 1,7 g/L" : peser très précisément 6,4920 g de NaCl pur. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Bouteille "ions K⁺ à 0,4 g/L" : peser très précisément 1,1440 g de NaCl pur. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Bouteille "ions Ca²⁺ à 0,4 g/L" : peser très précisément 2,2008 g de CaCl₂,2H₂O pur. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Bouteille "ions Mg²⁺ à 0,5 g/L" : peser très précisément 2,9374 g de MgCl₂ pur. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Bouteille "ions HCO₃^- à 4,5 g/L" : peser très précisément 9,3180 g de NaHCO₃ pur. Introduire dans la bouteille, fermer et mélanger jusqu'à dissolution complète.

La concentration en ions Na^{+</ est 1,7 g/L, identique à la bouteille "ions Na+".}

S'assurer que toutes les bouteilles ont été bien mélangées et sont homogènes.

3.2 Préparation des gobelets de dégustation

Pour chaque personne, préparer :

• Un grand gobelet en plastique rempli de l'eau de référence.
• Un petit gobelet rempli pour chacune des eaux préparées précédemment.

Toutes les eaux doivent être à la même température.