Fructose

Il existe plusieurs isomères portant le nom générique de "fructose", selon la configuration d'un carbone, le nombre d'atomes dans le cycle et même une forme linéaire. Ici n'est présenté que l'un de ces isomères, le β-D-fructofuranose.

• Formule brute : C₆H₁₂O₆ (isomère du glucose)
• Autres dénominations : β-D-fructofuranose, β-lévulose
• CAS : 53188-23-1

1 Propriétés physiques

• Masse molaire : 180,155 g/mol
• Température de décomposition : 103°C
• Densité : 1,60 à 20°C
• Solubilité :
  • Eau, acétone : très soluble
  • Éthanol, éther éthylique, acide éthanoïque : soluble

2 Où s'en procurer ?

• Pharmacie